«Espárragos blancos confitados y planchados con mahonesa de trufa y setas» es un plato que destaca la textura tierna y el sabor suave de los espárragos blancos, realzados con una mahonesa de trufa y setas. Aquí tienes una descripción más detallada del plato:
- Espárragos blancos confitados y planchados: Los espárragos blancos son preparados mediante una combinación de técnicas culinarias. Primero, se confitan, lo que implica cocinarlos lentamente sumergidos en aceite de oliva a baja temperatura para resaltar su sabor y lograr una textura tierna. Luego, se planchan para obtener una superficie dorada y ligeramente caramelizada, añadiendo una capa de sabor adicional y una textura crujiente.
- Mahonesa de trufa: La mahonesa, una salsa emulsionada a base de huevo y aceite, se enriquece con el sabor distintivo de la trufa. La trufa, conocida por su aroma terroso y complejidad, se incorpora a la mahonesa para aportar una capa adicional de lujo y sofisticación al plato.
- Setas: Las setas, que pueden ser de diversas variedades, se utilizan como parte de la presentación y también aportan su sabor único al plato.
- Presentación: El plato se presenta con los espárragos blancos dispuestos en el plato, mostrando la combinación de su superficie confitada y planchada. La mahonesa de trufa y setas se sirve como acompañamiento, dorada mediante soplete para agregar color, sabor y una presentación visualmente atractiva.
En conjunto, este plato ofrece una combinación de sabores y texturas, con la suavidad de los espárragos confitados y la intensidad de la mahonesa de trufa y setas. Es una opción gourmet que destaca la elegancia de los ingredientes y la creatividad en la presentación.
Se sirve en los siguientes formatos:
- Ración: 3 unidades de esparrago.
- Unidad.
Disponemos de las siguientes versiones de este plato:
