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La "Ensalada de tomate rosa con taco de atún en escabeche cítrico" es un plato que combina ingredientes frescos y sabores vibrantes. Aquí tienes una descripción detallada de los componentes típicos de este plato:

1. Tomate Rosa: Variedad de tomate caracterizada por su color rosado y sabor dulce. Se corta en rodajas para formar la base de la ensalada.
2. Taco de Atún en Escabeche Cítrico: Generosa porción de atún escabechado de manera casera con cítricos y se presenta en forma de taco.
3. Escabeche Cítrico: La técnica de escabeche implica marinar el atún en una mezcla de líquidos ácidos (como jugo de cítricos), aceite de oliva, zanahoria y cebolla. El escabeche cítrico agrega un toque refrescante y aromático al atún.

Este plato busca equilibrar la frescura y la acidez de los tomates rosa con la riqueza y la sofisticación del atún en escabeche cítrico. La combinación de ingredientes frescos y técnicas culinarias creativas brinda una experiencia culinaria completa y deliciosa.

Tartar de atún rojo marinado con remolacha y concasé de tomate rosa y nuestra salsa horseradish de yogurt y rábano.El "Tartar de atún rojo marinado con remolacha y concasé de tomate rosa y nuestra salsa horseradish de yogurt y rábano" es un plato que combina la frescura del atún rojo en forma de tartar, la dulzura de la remolacha, la acidez del concasé de tomate rosa y la complejidad de la salsa horseradish de yogurt y rábano. Aquí tienes una descripción detallada del plato:

1. Tartar de atún rojo marinado: El atún rojo se corta en pequeños trozos y se marina con ingredientes que realzan su frescura y sabor. La marinada puede incluir ingredientes como aceite de oliva, limón, hierbas frescas o condimentos suaves. La presentación en forma de tartar destaca la calidad y la textura del atún crudo de alta calidad.
2. Remolacha: La remolacha, probablemente cocida y cortada en diferentes formas (puede ser rallada, en rodajas finas o en dados), aporta un sabor dulce y un color vibrante al plato. La remolacha puede agregar una dimensión terrosa y natural que complementa la frescura del atún.
3. Concasé de tomate rosa: El  concasé es una técnica culinaria que implica pelar, despepitar y cortar en cubos pequeños los tomates. Esta preparación resalta la pulpa jugosa y la acidez del tomate, que contrasta con la untuosidad del atún y la dulzura de la remolacha.
4. Salsa horseradish de yogurt y rábano: La salsa horseradish, hecha con rábano picante, yogurt y posiblemente otros condimentos, añade un toque picante y cremoso al plato. Esta salsa puede equilibrar los sabores y agregar una dimensión adicional con su sabor distintivo.

En conjunto, este plato ofrece una combinación equilibrada de sabores y texturas, con la frescura del atún, la dulzura de la remolacha, la acidez del tomate rosa y el toque picante y cremoso de la salsa horseradish de yogurt y rábano. La presentación cuidada y la mezcla de ingredientes de alta calidad hacen de esta opción una elección gourmet y visualmente atractiva para los amantes de la cocina creativa.

El plato "Canelones de cremoso de pato desmigado con medallón de foie" es una propuesta culinaria que combina elementos ricos y sabores indulgentes. Se trata de tubos de pasta rellenos de pato desmigado cocinado al horno para lograr una textura tierna acompañados de una bechamel y de queso parmesano gratinado.Para terminar el plato se acompaña con un medallón de foie gratinado mediante soplete.Este plato refleja una combinación de lujo y tradición culinaria, destacando la riqueza del pato y el foie gras en una presentación de canelones, que, al fusionar sabores y texturas, proporciona una experiencia gastronómica sofisticada.

Las croquetas de rabo de toro con chutney de tomate es un plato que combina ingredientes y técnicas culinarias distintas. Aquí tienes una descripción general de cada componente:

1. Croquetas de rabo de toro:

1. • Rabo de toro: El rabo de toro es una carne rica y jugosa, pero también puede ser bastante fibrosa. Se cocina lentamente hasta que se vuelve tierno y se deshace fácilmente. Luego se desmenuza y se mezcla con una base de bechamel para formar las croquetas.
   • Bechamel: Una salsa espesa hecha a partir de leche, harina y mantequilla. En este caso, se utiliza como base para unir y dar cremosidad a la carne desmenuzada.
   • Rebozado: Las croquetas suelen llevar un rebozado que las recubre antes de freírlas, proporcionando una capa exterior crujiente.

1. Chutney de tomate:

1. • Chutney: Es una salsa agridulce originaria de la cocina india. Se elabora cociendo frutas o vegetales con azúcar, vinagre y especias hasta obtener una mezcla espesa y sabrosa.
   • Tomate: En este caso, el chutney se hace con tomates, lo que le da un sabor agridulce y una textura que complementa las croquetas.
   • Especias: Pueden incluir comino, jengibre, ajo, entre otras, según la receta específica.

En conjunto, este plato ofrece una combinación de sabores y texturas. Las croquetas aportan un sabor carnoso y cremoso, mientras que el chutney de tomate agrega una dimensión agridulce y especiada que equilibra la riqueza de las croquetas. La presentación final consiste en las croquetas acompañadas con una porción de chutney de tomate para añadir contraste y complementar el plato.

Cochinillo asado tradicionalmente

Guarnicion de patata panadera, cebolla y pimientos. Pide tu guarnición para acompañar nuestros Asados a Domicilio en Cuenca o para acompañar cualquiera de nuestros platos.Este plato está sujeto a disponibilidad, o por encargo con 24 horas de antelación.

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Explora el deleite culinario con nuestra cautivadora "Tarta de Queso y Chocolate Blanco con Pistachos". Esta obra maestra dulce fusiona la indulgencia del chocolate blanco con la suavidad del queso creando una sinfonía de sabores que deleitará a tu paladar.En cada bocado, descubrirás la armoniosa combinación de la cremosidad del queso que se desliza suavemente sobre una base de galleta finamente horneada. El chocolate blanco, con su dulzura exquisita, se funde elegantemente con la riqueza del queso, creando un equilibrio perfecto entre lo decadente y lo delicado.Como toque final, la tarta se corona con trozos crocantes de pistachos, añadiendo un contraste vibrante y una dimensión crujiente que eleva la experiencia gustativa. Cada porción es una invitación a la elegancia, donde los sabores se entrelazan en una danza deliciosa, dejando una impresión duradera en cada amante de los postres refinados.Disfruta de esta experiencia única en la que la tarta de queso y el chocolate blanco se unen para crear un festín celestial para tus sentidos. Una combinación indulgente que redefine el placer de los postres.

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Ramón Bilbao Edición Limitada. Denominación de origen Rioja.100% tempranillo. 14 meses en barrica + 8 meses en botella. Maridaje: Carnes rojas a la parrilla, carnes rojas asadas, estofados y caza.Prohibida su venta a menores de 18 años.